一说到做面食,肯定都少不了面粉,大家都知道面粉是小麦粉做的,而市面上却有全麦粉和小麦粉2种,这让很多新人小白比较纳闷,到底是买全麦面粉好还是小麦面粉好?全麦粉和小麦粉有啥区别?哪一个更营养呢?那么下面麟大大就为大家来一一解答。
全麦粉和小麦粉的区别?
1、颜色不同。全麦粉颜色呈淡黄色,是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末,而小麦粉颜色呈白色,是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末;
2、质地不同。全麦粉用手摩擦比较粗糙,不沾手也不细腻,而小麦粉用手摩擦很细腻,易沾手,手感完全不同;
3、蛋白质不同。全麦粉蛋白质含量高,一般15%-20%左右,而小麦粉蛋白质低,一般只有9.4%-11.9%左右;
4、营养成分不同。全麦粉营养价值更高,因为完全用整个小麦打磨制作,所以非常全面,矿物质和微量元素都很丰富,而小麦粉只是用胚乳打磨制作,营养比较单一不如全麦粉全面;
5、口感不同。全麦粉口感比较差,因为是用整个小麦打磨制作的,所以外层硬的麸皮也会完全打入其中,口感比较粗糙,而小麦粉口感细腻,因为是胚乳打磨所以口感更好。
全麦粉和小麦粉买哪个更好?
了解以上区别以后,再来看二者哪个更好就比较显而易见了,需要根据个人需求选择区分:
1、如果想要口感好,买小麦粉。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的,所以口感上整体会比较粗糙,做面食吃着也不细腻,比较难嚼,而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作,口感上非常细腻,做面食吃着也特别好嚼,容易消化;
2、如果想要高营养,买全麦粉。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉,在微量元素各方面均高于小麦粉,所以光从营养价值上考虑,买全麦粉是肯定更好的;
3、如果想要做多种面食,买小麦粉。因为全麦粉本身质地比较粗糙,做面食并不适合大多数品类,特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食,全麦粉就无法做好,因此如果需要做很多种面点,建议还是首选小麦粉为佳。
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结语
其实不管是全麦粉也好,小麦粉也罢,主要都是用小麦来制作的面粉,大家只需要根据自己的需要来选择,基本上都不会出什么大问题!何况面粉也有高中低筋度之分呢?哈哈哈加油呐!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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